Next
Denizli’nin Çivril ilçesine bağlı İmrallı Mahallesi’nde bağ bozumu sonrası kışlık geleneksel pekmez mesaisi başladı. Bağlardan toplanan 10 farklı üzüm çeşidinin imece usulüyle işlenip odun ateşindeki dev kazanlarda 5 saat kaynatılmasıyla üretilen meşhur İmrallı pekmezi, koyu kıvamı ve kendine has aromasıyla daha kazandayken sipariş alıyor.
Bağdan Kazana Zahmetli ve Tatlı Yolculuk
Üzüm üretimiyle bölgenin önde gelen merkezlerinden biri olan Çivril’in İmrallı Mahallesi’nde, sonbahar aylarının vazgeçilmez geleneği pekmez kaynatma mesaisi tüm hızıyla sürüyor. Yüzyıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel üretim yöntemi, mahalle sakinlerinin dayanışması ve yardımlaşmasıyla yaşatılıyor.
Kendi bağında yetiştirdiği üzümlerden eşiyle birlikte pekmez üreten Huriye Cura, üretim sürecinin büyük bir emek ve sabır gerektirdiğini anlattı. Hasat edilen üzümlerin ezilerek şırasının çıkarıldığını belirten Cura, asidini almak ve durulmasını sağlamak için şıranın özel "pekmez toprağı" ile kestirildiğini söyledi. İlk kaynatmanın ardından dinlendirilip süzülen şıra, yeniden bakır kazanlara aktarılarak odun ateşinde yaklaşık 5 saat boyunca aralıksız kaynatılıyor ve yoğun kıvamlı İmrallı pekmezine dönüşüyor.
10 Farklı Üzümün Harmanı: Çal Karası Öne Çıkıyor
İmrallı topraklarının üzüme kattığı lezzetin pekmezin kalitesini doğrudan etkilediğini vurgulayan üretici Rıfat Cura ise bağlarında 10 farklı üzüm çeşidi yetiştirdiklerini ifade etti. Bu çeşitler arasında bölgenin tescilli değeri Çal Karasının özel bir yere sahip olduğunu belirten Cura; farklı üzümlerden elde edilen şıraları harmanlayarak kaynattıklarını, bu sayede pekmezin hem kıvamının hem de lezzet profilinin çok daha zengin ve yoğun olduğunu dile getirdi.
İmece Usulü Üretim: "Daha Kazandayken Sipariş Alıyor"
Eylül ve Ekim aylarında köyde hummalı bir çalışma olduğunu kaydeden mahalle sakinlerinden Kezban Keskin, üretimin tamamen komşuluk dayanışması ve imeceyle yürütüldüğünü söyledi.
Her ailenin öncelikle kendi kışlık tüketimi için pekmez hazırladığını, artan kısmın ise yoğun talep üzerine satıldığını aktaran Keskin, İmrallı pekmezinin doğallığı ve lezzeti nedeniyle büyük rağbet gördüğünü, pek çok siparişin henüz pekmez kazanda kaynarken verildiğini belirtti. Bölge halkı, bu köklü geleneği sürdürerek hem kültürel mirası koruyor hem de aile ekonomilerine önemli bir gelir sağlıyor.
