Next
Denizli’nin Çivril ilçesine bağlı Çatlar Mahallesi’nde kadınlar, kış aylarının vazgeçilmezi olan kuru yufka ekmeklerini hazırlamak için imece usulüyle bir araya geldi. Sabahın ilk ışıklarıyla yakılan sacların başında toplanan mahalle sakinleri, bir çuval undan açtıkları yufkaların yanı sıra tulum peynirli ve tereyağlı bezdirmelerle asırlık dayanışma geleneğini sofralara taşıyor.
Sabah Namazıyla Başlayan Kışlık Ekmek Mesaisi
Çivril’in Çatlar Mahallesi’nde komşuluk bağlarını ve yardımlaşma kültürünü yaşatan kadınlar, kış mevsimi yaklaşırken geleneksel yufka ekmeği mesaisine başladı. Mahallede sırayla her evin kışlık ekmek ihtiyacını karşılamak için toplanan kadınlar, günün erken saatlerinde hamur teknelerinin başına geçiyor.
Sabah namazının hemen ardından başlayan hazırlıklar, unun elenmesi, mayasız hamurun yoğrulması ve bezelere ayrılmasıyla hız kazanıyor. Açılan hamurlar, odun ateşinde kızdırılan sac üzerinde pişirilerek kış boyunca tüketilmek üzere kurumaya bırakılıyor.
Aysun Şahin: "Sıcak Bezdirmeleri Çay Eşliğinde Tüketiyoruz"
Mahallede komşularıyla birlikte her sonbahar döneminde bu geleneği sürdürdüklerini belirten Aysun Şahin, bir çuval undan hazırlanan yufkaların kış boyunca evlerin temel ekmek ihtiyacını karşıladığını söyledi.
Çalışmanın sabahın erken saatlerinden öğle vaktine kadar devam ettiğini aktaran Şahin, yufka yapımının yanı sıra ara öğün olarak hazırlanan yöresel lezzeti şu sözlerle anlattı:
"Sabah namazından sonra işe koyuluyoruz ve öğle namazına kadar hazırlıklarımızı tamamlıyoruz. Bir çuval undan yaptığımız yufkalar tüm kış soframızda yer alıyor. Yufka açarken aralarda sac üzerinde küçük hamurlarla bezdirme de pişiriyoruz. Sıcak bezdirmelerin üzerine mis gibi tereyağı sürüp içine tulum peyniri koyuyoruz. Bu lezzeti taze demlenmiş sıcak çay eşliğinde komşularımızla birlikte yiyoruz."
Hem Sofraların Temel Katığı Hem Kültürel Miras
Geleneksel yöntemlerle kurutulan yufkalar, tüketileceği zaman hafifçe su ile ıslatılarak yumuşatılıyor. Kış sofralarında yalnızca ekmek olarak değil, yöresel yemeklerin, kuru sarma ve dolmaların yanında da tüketilen yufkalar, kadınların mutfaktaki işini kolaylaştırıyor.
Çatlar Mahallesi’nde sürdürülen imece mesaisi, hem kışlık gıda ihtiyacını ekonomik ve pratik şekilde karşılıyor hem de kırsal mahallelerdeki komşuluk ve dayanışma kültürünün yeni nesillere aktarılmasına vesile oluyor.
