Denizli’nin Buldan ilçesinde ev hanımları, kış aylarının vazgeçilmezi olan tarhana ve erişte hazırlıklarına başladı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan doğal lezzetler, yöreye özgü meşhur Buldan bezinden yapılan keselere konularak muhafaza ediliyor.
Bir Ay Süren Tarhana Emeği
Buldanlı ev hanımı Naciye Gür, geleneksel tarhana yapımının püf noktalarını anlattı. Kırmızı kapya biber, soğan, domates ve fındık biberin yoğrularak yaklaşık bir hafta mayalanmaya bırakıldığını belirten Gür; yoğurt kaymağı, tuz ve un eklendikten sonra hamurun 3 hafta boyunca ara ara karıştırılarak bekletildiğini söyledi. Kuruyan hamurların örtülere serilip kalbur veya robotlardan geçirilerek tekrar kurutulduğunu ifade eden Gür, ürünlerin Buldan bezi keselerde kış boyunca tazeliğini koruduğunu aktardı.
Bu Yılın Yeniliği: Spagetti Erişte
Kışlık hazırlıklar kapsamında erişte yapımına da devam ettiklerini belirten Gür, yumurta, un ve su ile hazırlanan hamurun sacda hafifçe pişirildikten sonra kesilip kurutulduğunu dile getirdi. Gür, bu yıl geleneksel kesimlerin yanı sıra çocukların isteği üzerine spagetti şeklinde erişte de hazırladıklarını ekledi.
Buldan'da sürdürülen bu asırlık gelenek, hem sağlıklı mutfak kültürünü yaşatıyor hem de yöresel ürünlerin gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlıyor.
