Denizli’de yaklaşık 6 bin dekar alanda yılda 20 bin ton hicaz narı üretimi yapılan Irlıganlı beldesinde çatlak ve tüccarın almadığı narlar kadınlar tarafından nar ekşisi yapılarak ekonomiye kazandırılıyor. Irlıganlı beldesinde üretilen narları Bekilli ilçesine götürerek nar ekşisi üretimi yapan 3 çocuk annesi 50 yaşındaki Meryem Aydemir, bu yıl nar ekşisinin litresinin 30 liradan satılacağını söyledi. Gece ve gündüz arasındaki sıcak farklılıkları ve yağmur yağışı ile çatlayan narı tüccarların almadığını, meyve suyu fabrikalarının ise bu narları kilogramı 30-40 kuruştan aldığını anlatan Aydemir, “Bir yıl üretmek için çalıştığımız narların ucuz fiyattan satılmasını istemiyoruz. Bu yüzdende tarladan topladığımız çatlak narları tek tek taneliyoruz, beyaz zarlarını ayırdıktan sonra suyunu sıkıyoruz.” Dedi. Nar ekşisi yapmanın nar suyu üretimine göre daha zor ve daha meşakkatli olduğunu belirten Aydemir, narın 14-15 kilosundan bir kilogram ekşi elde etiklerini söyledi. Nar ekşisinin sağlığa yararlarının saymakla bitmeyeceğine anlatan Aydemir “Şeker hastalığına ve diş eti kanamalarına iyi gelen nar ekşisi tansiyon dengeleyici etkisiyle de biliniyor. Ben bu sezonda 400 kilogram nardan yaklaşık 60 kilogram nar ekşisi elde ettim. Tamamen doğal nar ekşinin litresini 30 liradan satıyoruz.” diye konuştu.
Nar ekşisi yapımı
Nar ekşisi yapımı narların dış kabuğunun yıkanarak toz ve çamurdan arındırılmasıyla başlıyor. 14-15 kilo nardan sadece bir kilo nar ekşisi elde ediliyor. Ortadan üç dört parçaya ayrılan nar, sopalarla kabuk kısmına vurularak taneleri kabuktan ayrılıyor. Ayrılmış olan taneler daha sonra temiz bir bez çuvalın içine konarak, sert ve temiz bir zemin üzerinde bastırılarak suyu sıkılıyor. Sıkılan nar suyu büyük bir kazana konarak kaynatılıyor. Kaynatılma sırasında, üzerinde oluşan köpük bir süzek yardımıyla alınarak dışarıya atılıyor. Nar suyu iyice kaynadıktan sonra rengi koyu siyah olup, yeterli kıvama gelince ateşten indiriliyor ve soğutmaya bırakılıyor. Bu işlem ürünün şişelere dökülmesiyle sona eriyor.
